北海道産の昆布というと、この「真昆布」の他にも、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布など産地名のつく昆布があります。これらは単に「産地が違う昆布」と思われる方もいるようですが、そもそも種類の違う昆布なのです。ですから当然、味や特性にも違いがあります。
「真昆布」は別名山だし昆布とも呼ばれます。数ある昆布の中でも、最も歴史が古く、現在も最も広く使われている昆布になります。また最も高級品種でもあります。
真昆布からとる出汁は上品な甘みが特徴で、コクが深いにも関わらず見た目に濁りのない清澄な出汁が取れる品種です。
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